第269回 ピアリーゴ・エステートの 「サーモン・グラブラックス」
ウェルス編集部
ディルの緑色が映えて、見た目もおしゃれなのでパーティー料理にも合います
サーモンと言えばスモーク、マリネ、コンフィなど、いろいろなな調理法がありますがグラブラックスもオーストラリアでよく見かけます。
グラブラックスは「漬けた魚」という意味で、魚に塩、砂糖、ディルを塗って数日熟成させた、北欧を発祥とする調理法です。日本で言えば、塩こうじをまぶしたサーモンのようなものです。熟成すると甘みが出て、食感もねっとりしてきます。しっかりした味が付いているので、そのままはもちろん、サラダやすしのネタとしても合います。スモークサーモンとはまた違った味わいです。
家庭で作ると数日かかるので面倒ですが、これは既に熟成させたものが売っているので、欲しい時に使えて便利です。
ピアリーゴ・エステートは、キャンベラにある企業でワイナリー・レストラン・ショップ、工場など複数の業態運営をしています。このサーモン・グラブラックスは国内産のサーモンを使用し、着色料や保存料などは一切使用しない伝統的な方法で製造しています。価格は100グラム入りで11豪ドル（１豪ドル＝74円、価格は調査時点）です。（花坊）
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