第12回　プラントベース・ミルク

2024年5月17日 2024年5月17日

ウェルス編集部

今回は代替ミルクについてみていきます。代替ミルクは他の代替食品と比較して顧客のターゲット層が広く、市場は生活費が高騰する昨今も衰えることなく拡大しています。

消費者が植物性ミルクを選ぶ理由には、健康面（乳糖不耐症または乳製品アレルギーがある）、倫理面（動物愛護推進・環境負荷の軽減）、個人の嗜好（しこう）などがあります。特に乳糖不耐症は、東アジア人やアボリジニ、トレス海峡諸島民の場合70～95％、白人の場合５％の確率で症状を抱えているといわれ、代替ミルクの需要が一過性ではないこともうなずけます。

業界団体デアリー・オーストラリアが2021年に発表したデータでは、植物性ミルクがオーストラリアのミルク市場に占める割合は8.1％でした。また、植物性ミルクのみを購入する家庭は全体の２％に留まり、40％の家庭では牛乳と植物性ミルクの両方を購入していました。

多くのデータが代替ミルクの継続的な市場拡大を予測していますが、即座に牛乳にとって代わるものではなく、「ミルクの選択肢」として定着するとみられます。

■ビタソイは生産量が過去最高に

植物由来飲料ビタソイは昨年、年間生産量が7,000万リットルを超え、過去最高を記録する見通しを明らかにしました。2002年、創業当初の年間生産量はわずか1,000万リットルでした。豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク、ライスミルク、ココナツミルクを販売しており、過去５年間で最も人気が高かったのはアーモンドミルクだったそうです。

ただ、同社はオーツミルクの需要が急速に伸びており、近くアーモンドミルクを追い抜くと予想しています。オーツ麦は最も持続可能性の高い作物で、環境負荷が少なく、味にクセがないのが特徴です。

また、ソイミルクは、依然より人気が落ちたものの、栄養面で牛乳を代替できる唯一の植物性ミルクであり、今後も一定の需要を維持すると分析しています。

■カフェでも一般的に

コーヒー文化が根付くオーストラリアにおいて、カフェのミルク消費量は侮れません。代替ミルクは牛乳と違い、油分が多いためラテアートの泡が立ちにくく、扱い辛いという問題がありましたが、代替ミルク業界はすぐさま改良を重ね、現在は各ブランドで質感を調整した「バリスタ・エディション」を販売しています。

ここでもオーツミルクが１番人気で、カフェで使用されるミルク全体の20～30％を占めています。舌ざわりが滑らかで、さっぱりした味わいがコーヒーの味を邪魔しないのだとか。

一方、サニタリウムのカフェ・フードサービス部門の担当者によると、ニュージーランドではココナツミルクの人気が非常に高いそうです。

■これから人工牛乳にも注目

精密発酵技術により牛乳と同等の味や成分を持たせた、人工牛乳の開発も進んでおり、代替ミルク市場では今後も興味深いニュースが続きそうです。【文：ヒューズ美幸】

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