湖城の窓から「日本由来のニュートレンド」
ウェルス編集部オーストラリアの食肉業界で、「ＷＡＧＹＵ」に続く新たな日本由来のトレンドが生まれるかもしれません。
それは「ＫＯＫＵＭＩ」。甘味、酸味、塩味、苦味、うま味に続く第６の味覚として、オーストラリア食肉加工業者協議会（ＡＭＰＣ）がコク味の研究を始めました。
ＡＭＰＣは、コク味をアルコールや醤油、チキンスープやエビペーストなど、熟成発酵食品などで自然に発生する風味とし、「ほかの５つの味を高め、風味を長引かせる豊かでまろやかな感覚」と定義付けました。その上でニュージーランド（ＮＺ）の研究機関アグリサーチＮＺと共同で、牛のレバーなどの内臓肉からコクを引き出すアミノ酸（ペプチド）を抽出する方法を探っています。
日本では内臓肉はホルモンとして人気ですが、オーストラリアでは全体的に価値が低く、ペットフードなどに使われています。ＡＭＰＣは研究が成功すれば、コク味調味料という付加価値の高い商品が生まれ、食肉加工業界にとって新たな収益源になると力を入れています。
日本の和牛を本歌取りしたオーストラリアの「ＷＡＧＹＵ」。うかうかすると「ＫＯＫＵＭＩ」を世界に発信するのはオーストラリアになるかもしれません。（編集長）
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