第201回 Helm Wines
【Helm Wines】
Butts Road, Murrumbateman NSW 2582
TEL:+61 2 6227 5953
http://www.helmwines.com.au/
多雨の12月と涼しい１月を経て、ニューサウスウェールズ州のハンターバレーではワイン用ブドウの収穫時期となった。ニュースやネット上のコメントを見ていると、この気候がブドウの糖度を低くしてしまうのではないか、という懸念と、雨の降る時期が絶妙だったので豊作だという楽観的な話題の両方を目にする。後者である生産者団体は、特にシャルドネやセミヨン種のブドウには良い気候だったとコメントしていた。
ワインを作るために必要なブドウの糖度は15～25度だ。夏場にスイカに糖度を表示して売っていたりするが、スイカの糖度がおよそ11度なので、ブドウは果物の中でも糖度の高い部類に入る。それだけ甘いジュースを原料にワインを作っても、全てが甘くフルーティーなワインになるわけではないのが面白いところ。それもそのはず、ブドウの糖は発酵によりアルコールになるので、発酵させる時間を長くすればアルコール度数が高く辛口のワインができる。
キャンベラ近郊にあるHelm WinesのKen Helm氏によると、一般的には甘口のワインで知られるリースリングの発酵時間を長くして辛口のリースリングを作るのだという。
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