しょう油へのこだわり

生魚を食べるのは、日本人だけではない。フィリピンでかんきつ類のカラマンシーと絡めて食べる「キニラウ」料理は絶品だ。太平洋ではサモア人などが食べる「オカ」も捨てがたい。マグロのぶつ切りにココナツミルクをかける料理で、レモンを絞ってかけるか、チリを入れるのもいい。

マグロの刺し身を手に入れた時、ふと「オカが食べたい」と思うことがある。だが実際にはなかなかオカを作るところまで至らない。レモンも作り方も問題ない。問題はココナツミルクを家に常備していないこと。それさえあればすぐにオカを作ることができる。しかし、普段の料理でココナツミルクを使うことはほとんどない。従って、いつもココナツミルクも買えば良かったと後悔するはめになる。

ただ、いつも後悔すると言いつつ、それほどガッカリしていない自分もいる。やはり無意識に、マグロはしょう油とワサビだとこだわっているのだろうか。（欣達）

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