食肉解体前に赤肉の品質を測定、試験が前進

オーストラリアの畜牛業界では、筋肉内脂肪含量(IMF)や脂肪交雑スコア(マーブリングスコア)は肉の品質を決める上で重要要素とされており、羊肉業界でもこれらの指標の重要度が高まっている。業界はこれまで、これらの指標を牛が生きている間に予測する方法を模索してきたが、ついに実現に近づきつつあるようだ。ビーフセントラルが伝えた。

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