第328品　プオポロのサラミ・フィノッキオーナ

2022年1月14日 2022年4月28日

ウェルス編集部

ずっしり重みが感じられます

オーストラリアとニュージーランドの英語では、プロシュートやサラミなど肉の加工品は総じて「スモールグッズ（smallgoods）」と呼ばれます。サラミは日本でも洋風おつまみとして欠かせない存在です。メルボルンのスモールグッズブランド、プオポロ（puopolo）は、職人が丹精込めて手作りしたアルチザンのサラミを販売しており、プロのシェフにも愛されています。

プオポロは、イタリアの移民ヴィタンジェロが1978年に創業。何世紀も前から伝わる南イタリア独特のレシピを持ち込み、本格的なスモールグッズを作ってきました。彼の伝統的な製法は息子ニックにも受け継がれ、その後新しい世代が空気で乾燥させるエアードライ製法によるアルチザンシリーズを立ち上げるなど、時代と共に進化し続けてきました。

家族経営である同社は「仕事をして、時々ワインを飲みながら、家族や仲間と美味しいものを囲む」というシンプルな価値観を信じているといいます。

プオポロのサラミ・フィノッキオーナは100％オージーポークを使用。厳選されたビクトリア州の生産者から調達されています。フェンネルシードが味付けに使われているため、いつもスーパーで買うような塩気の強いサラミとは異なり、ハーブの香りが個性的で味わい深いです。値段は9.99豪ドル（１豪ドル＝約83円、値段は調査当時）。きゅうりとチーズと一緒に食べるのがおすすめです。（岩下）

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