ことの葉「料理とは」

男の手料理は基本的に全て目分量。ニンニクや生姜を好きなだけ投げ込み、味が濃くても気にしない。薄切りなんて存在しない。魚の三枚おろしは身が多少残っても構わない。そんな筆者に、オーストラリア固有の魚「テラグリン」をさばくチャンスが訪れた。長さ70センチもの見事な魚だ

「俺の出番だ」と包丁を握った瞬間、家族が「楽しそう！」と乱入。妻と娘は息の合ったコンビネーションを見せ、時間をかけ完璧な三枚おろしを披露。一人は向こうが透けるくらいに薄切りし、もう一人がオイルやハーブで飾りつけ、カルパッチョが完成した。

見栄えはいいが、わが家はレストランじゃあるまいし、ブツ切り刺身が一番と豪語する筆者に娘が一言。「料理は仕事と一緒。丁寧さが重要」と。

筆者の理想とする「豪快で爽快な料理」は、ただの「雑で適当なやっつけ仕事」に格下げされた。（尋助）

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