第４回　エイス・デイ・フーズ（Eighth Day Foods）

2023年10月12日 2023年11月2日

ウェルス編集部

2021年にメルボルンに設立されたEighth Day Foods は、植物性タンパク質の安定供給を図るべく、食品イノベーションと技術を追求するスタートアップ企業です。

共同創設者のJen Drew氏とRoger Drew氏

オーストラリアで多く栽培されている最も栄養価の高い豆類の一つであるスイートルーピンの種子を酵素と掛け合わせることで、風味と栄養素を損なわずに、汎用性の高いタンパク質に変換できるＲＳＳＦ (Rapid Solid-State Fermentation) 技術を独自に開発しました。同社はこの技術で特許を取得している世界で唯一の企業であり、数々の賞を受賞しています。

Lupreme®は、オーストラリア産のスイートルーピンの種子をＲＳＳＦ技術を用いて加工した、味わい深く栄養価の高いスマートプロテインの商品名です。従来の手法により原料や加工手順を最小限に抑えることで、低価格かつカーボンニュートラルな商品が誕生しました。

他のどのタンパク質よりも幅広い用途に使用でき、健康的で美味しく、簡単に調理できるのが特徴で、代替プロテイン特有のクセもほとんどありません。

同社は、世界の代替プロテイン業界で主導的な役割を果たすべく、資本コストを最小限に抑えた世界トップクラスの加工施設をオーストラリア国内だけでなく世界各地に設立していくことを目指しています。革新的な商品開発、サプライヤーや投資企業との戦略的パートナーシップ、顧客中心主義に基づいた取り組みを行うことで、地球環境に配慮した食品の安定供給を実現します。