オーストラリアで30年にわたり肉牛業界の中枢に関わってきた筆者が、豪産ワギュウのブランディングや食肉評価技術など幅広くお伝えします。
第３回 マーブリングスコア（脂肪交雑）の育種価について
2026年3月6日
オーストラリアWagyuが世界で高く評価される理由は、その圧倒的な「データの精度」にあります。独自の解析システム「Single-Step BREEDPLAN」は、膨大な過去の肉質データと血統、さらに最新のゲノム情報を統合 […]
第２回 田舎の肉屋の風景
2026年2月6日
「Wagyuは都会の高級店で食べるもの」という常識は、今や過去の話です。この10年で市場は劇的に変化し、クイーンズランド州の都市トゥーンバの精肉店でも、Wagyuが日常の選択肢として並ぶようになりました。厚切りステーキを […]
【新連載】第１回 オーストラリア・ワギュウ協会（ＡＷＡ）の役割とは？
2026年1月9日
オーストラリアは世界１位のWagyu輸出国となっており、国内で飼育されているWagyu （和牛の雄とアンガス種を交配したＦ１も含む）の穀物肥育頭数は、およそ30万頭から35万頭の間で推移しているとされています。オーストラ […]